REALDYME Food regroupe les applications de l'expertise REALDYME en alimentation humaine, autour du son de blé micronisé et de son intérêt dans les matrices alimentaires.
L'enjeu n'est pas seulement d'ajouter une fibre à une recette : l'intérêt de la micronisation repose aussi sur la structure physique de la matière, pas seulement sur sa composition.
En alimentation humaine, cette approche permet d'accompagner plusieurs objectifs : travailler les rafraîchis de levain et les fermentations boulangères, faciliter l'intégration de fibres dans des produits céréaliers, soutenir des démarches de reformulation nutritionnelle ou proposer une fibre de blé pour un usage quotidien.
Une matrice micronisée fermentescible pour la conduite du levain, la panification et les mixes boulangers.
IBM au-delà du pain : barres céréalières, biscuits, snacks et produits alimentaires courants enrichis en fibres.
Le son de blé micronisé, en complément alimentaire pour un apport quotidien en fibres.
La composition dit ce qu’une matière contient.
La structure décide de ce qu’elle peut faire.
